人工海蟄皮是一種新型的仿生食品，其外觀與質(zhì)量都可與天然海蟄皮媲美，經(jīng)常食用能降低人體內(nèi)的血糖血脂，對(duì)冠心病，肥胖病等有顯著預(yù)防作用，使用于賓客宴席上，涼攔，煮湯，炒菜均味道鮮美，目前市場(chǎng)上出售的人工海蟄皮大多是用海藻酯鈉為主要原料而制成的，成本較高。本工藝是直接用海帶制成改良海藻酸鈉，再由海藻酸鈉生產(chǎn)人工海蟄皮，這樣成本既低，質(zhì)量也更好，下面就具體介紹這一新工藝。

一、海帶制取改良型海藻酸鈉

將干海帶在水中浸泡一天，去除雜質(zhì)用清水漂洗兩次后撈起，切成10毫米左右長(zhǎng)，2毫米左右寬的細(xì)條，加入0.8%的硫酸溶液浸泡2-4小時(shí)脫去海帶中的鈣質(zhì)，然后再用清水漂洗兩次，加入比原料量多兩倍的7%的純堿溶液(碳酸鈉)保持60℃的溫度，并進(jìn)行攪拌，拌時(shí)要輕，將海帶和水拌動(dòng)就行，2小時(shí)后過(guò)濾，濾下的溶液再稀硫酸將其PH值調(diào)至7.5-8，至此，改良型海藻酸鈉溶液即配成。

二、人工海蟄皮配方和生產(chǎn)工藝

(1)原料配方：海藻酸鈉溶液580克;明膠20克;氯化鈣90克;氫氧化鈉5克;鹽200克;味精5克;水100克。

(2)生產(chǎn)工藝：配制原料溶液

將明膠浸入100毫升水中，緩緩加熱溶化，待完全溶化后，再加入580克海藻酸溶液，拌勻，靜置6小時(shí)，再拌，加入適量的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)PH值到10即可。

配制氯化鈣溶液，將氯化鈣與水按20：100的比例配成氯化鈣水溶液，然后將90克氯化鈣溶于450毫升水中，待完全溶化即成凝固液。

凝固成型，將原料液倒入搪瓷盤中，每次倒入量為400亳升，使其自然流動(dòng)成膜狀，厚度約為2-3毫米，用噴霧器在膜上噴上一些凝固液，再倒一些凝固液于盤中，以提高凝固速度，靜置1小時(shí)，將膜脫下，放入凝固液槽中2小時(shí)即成。

洗滌去污，凝固成型后的膜用清水洗數(shù)次，再放入清水中浸泡，一般需浸泡12小時(shí)，浸泡時(shí)每4個(gè)小時(shí)換一次水，包好后撈出涼干。

調(diào)味：將海蟄皮攤放在盆中，然后按配比將食鹽，味精混合，均勻地撒在海蟄皮表面，隨后再蓋上一層海蟄皮，再撒，再蓋，一般撒四至五層即可，約經(jīng)3天時(shí)間，調(diào)味品即被海蟄充分吸收，此時(shí)，有部分水分析出，海蟄皮的體積也有所縮小，這都是正常現(xiàn)象。